مازولند | خرید عسل تخصصی
نویسنده: Adm_Maz 
آیا عسل خوب شکرک می‌زند؟
آیا عسل طبیعی شکرک می‌زند؟ آیا شکرک زدن عسل برای سلامتی افراد مضر است؟ آیا می‌توان عسل شکرک زده را مصرف کرد؟ در این مطلب اسرین کالا به راز شکرک زدن عسل می پردازیم و نکات مهمی را در مورد آن بررسی می کنیم.
شکرک‌زدن عسل به حالتی گفته می‌شود که عسل میزان غلظت خود را ازدست‌داده و به‌راحتی نمی‌توان آن را از ظرف برداشت. در این حالت رنگ عسل نیز تغییر می‌کند.
برخی از افراد بر این باورند که تنها عسل طبیعی شکرک می‌زند و اگر این اتفاق بیفتد نمادی از طبیعی و خوب بودن عسل است. این در حالی است که هم در عسل طبیعی و هم در عسل تقلبی امکان شکرک‌زدن عسل وجود دارد.
عواملی همچون میزان گلوکز بالا در عسل، میزان زیاد رطوبت، دمای محیط و وجود ناخالصی در عسل موجب رس بستن عسل می‌شود. با مشاهده این موارد می‌توان متوجه شد که عسل ما حرارت ندیده و دارای خواص خوبی است.
گاهی اوقات این باور وجود دارد که عسل خوب شکرک نمی‌زند و در هنگام شکرک زدن عسل آن را دور می‌ریزند و دیگر از آن مصرف نمی‌کنند. بسیاری از افراد فکر می‌کنند که این نوع عسل سلامتی آنان را به خطر می‌اندازد. می‌توان گفت این یک باور اشتباه است و از نظر علمی ثابت نشده است.
شکرک‌زدن عسل به چه معناست؟
قبل از هر چیز باید بگوییم که رس بستن، شکرک‌زدن هر دو به یک معنی بوده و گاهی اوقات این دو واژه را به‌جای یکدیگر به کار می‌برند. عسل یک ماده بسیار مقوی است که از ساکارز، فروکتوز و گلوکز تشکیل شده و از آن به‌عنوان یکی از بهترین مواد غذایی موجود یاد می‌شود. این ماده مقوی ممکن است در شرایط مختلفی حالت اولیه خود را از دست دهد و به‌اصطلاح شکرک بزند.
اما چرا این اتفاق می‌افتد؟ این سه نوع قند که در بالا به آن اشاره شد؛ بخش اعظمی از عسل را تشکیل می‌دهند.
این مایع فوق اشباع از میزان زیادی قند و کمی آب حل شده است که در شرایط مشخص محلول از حالت مایع خارج می‌شود. این مورد در عسل خود را به‌صورت شکرک‌زدن نشان می‌دهد.
شکرک‌زدن عسل هیچ ارتباطی به طبیعی یا غیرطبیعی بودن عسل ندارد. بلکه این امر تنها یک فرایند کاملاً طبیعی در عسل است که بسته به نوع عسل، زمان شکرک‌زدن متغیر است. این حالت طبیعی به عسل خوب ارتباطی ندارد و امکان رس بستن عسل تقلبی نیز وجود دارد.
شکرک‌زدن عسل یکی از موارد مهمی است که خریدار و فروشنده بر سر آن اختلاف دارند. چراکه فروشندگان بیان می‌کنند که شکرک‌زدن نشانی از طبیعی بودن عسل است و خریداران خلاف این باور را دارند که در حالت کلی می‌توان بیان کرد هیچ‌کدام از این دو نظر نمی‌تواند به طور کامل درست باشد این تنها باور اشتباه افراد در مورد رس بستن عسل است.
دلایل شکرک‌زدن عسل
عسل این ماده سرشار از قند که برای سلامتی افراد بسیار مفید است؛ به دلایلی ممکن است شکرک بزند در پایین به مواردی از دلایل شکرک زدن عسل اشاره می‌کنیم:
- دما
یکی از مواردی که به رس بستن عسل کمک می‌کند دمای پایین است. چراکه عسل در دمای زیر ۱۴ درجه چسبندگی خود را از دست می‌دهد و مواد خارجی آن شروع به رسوب می‌کند. در نهایت فرایند شکرک‌زدن عسل شروع می‌شود.
- رطوبت
گلوکز و آب موجود در داخل عسل رابطه مستقیمی با هم دارند؛ یعنی زمانی گلوکز موجود در عسل بیشتر است که میزان آب عسل نیز زیاد باشد و در این صورت است که عسل شکرک می‌زند.
- نوع گیاه
- شکرک‌زدن عسل به نوع گیاهی که زنبور از آن تغذیه کرده نیز بستگی دارد در واقع اگر گیاهی که زنبور از آن تغذیه کرده دارای گلوکز باشد؛ زودتر و سریع‌تر از گیاهی که گلوکز کمتری را دارد شروع به شکرک‌زدن می‌کند.
- مواد خارجی
عسل‌های خام یعنی عسل‌های که حرارت ندیده‌اند؛ دارای ذرات معلقی همچون گرده گل و موم را در خود دارند که این مواد روند رس بستن عسل را سریع‌تر می‌کنند. هرچند که عسل خام یکی از عسل‌های خوب بشمار می‌رود و بسیار مورداستفاده افراد قرار می‌گیرد.
- وجود آنزیم
آنزیم دیاستاز که در بزاق زنبورعسل وجود دارد و برای ساخت عسل از آن استفاده می‌شود یکی از مواردی است که به رس بستن عسل کمک می‌کند و باعث شکرک‌زدن عسل می‌شود.
آیا شکرک‌زدن عسل به معنای طبیعی بودن آن است؟
همان‌طور که در بالا هم اشاره شد؛ تنها درنظرگرفتن یک فاکتور برای تشخص عسل طبیعی که آن هم شکرک‌زدن یا نزدن عسل است؛ کافی نبوده و نمی‌توان با وجود این مورد در مورد طبیعی بودن یا نبودن عسل اظهارنظر کرد. چراکه در هر دو نوع آن امکان شکرک‌زدن وجود دارد.
به باور برخی افراد عسل خوب شکرک نمی‌زند و اگر این اتفاق برای عسل بیفتد نشان از بد بودن عسل است و نباید آن را مصرف کرد اما این باور همان قدر اشتباه است که بگوییم شکرک زدن عسل به معنی طبیعی بودن آن است.
در پاسخ به این موارد باید بگوییم که عسل به دلایل مختلفی که در بالا به آن اشاره شد ممکن است، رس ببندد در واقع چه عسل طبیعی و چه عسل تغذیه‌ای امکان دارد شکرک بزند و زمان شکرک‌زدن می‌تواند بسته به نوع عسل متغیر باشد. اما اگر عسل شکرک نزند باید شک کرد که اصلاً این محصول توسط زنبور ساخته شده است.
چرا عسل کارخانه‌ای شکرک نمی‌زند؟
شاید این سؤال بارها برای شما پیش‌آمده که چرا عسل‌های موجود در فروشگاه‌ها رس نمی‌بندد در پاسخ باید بگویم که این عسل‌ها که در بسته‌بندی‌های فروشگاهی قرار دارند و در اختیار مصرف‌کننده قرار می‌گیرند طی فرایند رس کشی شکرک‌زدن عسل را از بین می‌برند.
با این کار تمام خواص عسل از بین می‌رود و تنها شما با یک ماده شیرین و زردرنگ مواجه هستید و با مصرف آن به‌سلامتی خود هیچ کمکی نکرده‌اید و حتی ممکن است سلامتی شما را به خطر بیندازد.
نکته‌ای دیگری که در شکرک‌زدن عسل خوب به آن باید توجه کنید؛ اینکه فرایند رس بستن عسل متغیر بوده و بسته به نوع گیاهی که عسل از آن تغذیه کرده متفاوت است. بعضی از عسل‌ها فرایند رس بستن را از بالا شروع می‌کنند و بعضی از عسل‌ها این فرایند را از پایین شروع می‌کنند.
تفاوت شکرک‌زدن عسل طبیعی و تقلبی
همان‌طور که می‌دانید به دلیل اهمیت عسل در برنامه غذایی افراد و هزینه‌ای که آنها برای تهیه عسل می‌کنند؛ افرادی در بازار وجود دارند که مشغول تولید و عرضه عسل تقلبی هستند.
همین امر باعث شده که خریداران به دنبال راهی برای تشخیص تقلبی یا اصل بودن عسل باشند. چراکه فواید شکرک‌زدن عسل برای انسان چشمگیر بوده و فرایند شکرک‌زدن که در بالا به طور کامل به آن اشاره کردیم در عسل تقلبی و اصل متفاوت است. شما بادقت به این موارد می‌توانید عسل خوب را تهیه کنید.
- نحوه رس بستن
در مورد نحوه رس بستن عسل اختلاف‌نظرهای بسیاری وجود دارد اما در نهایت افراد بر سر این مورد که عسل طبیعی از بالا شروع به رس بستن می‌کند و عسل طبیعی از پایین اتفاق‌نظر دارند.
- شکل آن
یکی از مواردی که در رس بستن عسل طبیعی وجود دارد؛ این است که پس از رس بستن، شما به‌راحتی می‌توانید عسل را از ظرف خارج کنید و آن را مصرف کنید.
اما در عسل تقلبی این مورد وجود ندارد و عسل به حدی سفت شده که به‌سختی می‌توان آن را از ظرف خارج کرد. تست کردن این مورد می‌تواند برای شما کمک‌کننده باشد.
- مزه
برای تشخیص عسل طبیعی می‌توان مزه آن را تست کرد. چراکه در عسل طبیعی رس بسته شما دانه‌های ریزی را احساس می‌کنید که قابلیت حل شدن را دارند ولی در عسل تقلبی با دانه‌های درشتی مواجه می‌شوید که زیر دندان خرد می‌شوند.
- عطروطعم
شما با بو کردن عسلی که رس بسته می‌توانید تقلبی و اصل بودن آن را تشخیص دهید. در واقع در عسل طبیعی شما می‌توانید عطر خوب عسل را استشمام کنید ولی در عسل تقلبی این مورد وجود ندارد و شما عطر خاصی را احساس نمی‌کنید.
با دانستن این نکات می‌توانید عسل خوب و طبیعی را تهیه کنید و با این کار سلامت خود و اطرافیانتان را در اولویت قرار دهید.
سخن پایانی
شکرک‌زدن عسل فرایند کاملاً طبیعی در عسل است که بسته به انواع عسل فرایند آن متفاوت است. به دلیل اختلاف‌نظرها و باورهای اشتباهی که در این زمینه وجود داشت؛ ما سعی داشتیم تا شما را در این مطلب بیشتر با این موضوع آشنا کنیم.
همان‌طور که گفته شد عسل به دلایل مختلفی همچون دما، رطوبت، نوع گیاه مورد تغذیه زنبور، مواد خارجی و آنزیم شروع به شکرک‌زدن می‌کند.
اما سؤالی که در اینجا برای افراد وجود دارد اینکه آیا می‌تواند از عسل شکرک زده استفاده کرد؟ در پاسخ باید بگوییم که بله نه‌تنها این نوع از عسل برای شما مضر نخواهد یود بلکه حتی شکرک زدن برای شما فواید دارد.
اما لازم است بدانید که تنها عسل طبیعی در حالت شکرک زدن برای افراد مفید است. شما می‌توانید با تهیه عسل خوب، حتی زمانی که شکرک می‌زند از آن استفاده کنید.
اما در پاسخ به سؤال اساسی که چطور از طبیعی بودن عسل اطمینان پیدا کنیم؟ لازم است که به مواردی همچون عطروطعم عسل، رنگ، مزه و نحوه رس بستن آن توجه کنید و با دانستن این موارد می‌توانید عسل طبیعی و باکیفیت را تهیه و از خرید عسل طبیعی لذت ببرید.
